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Pains de gênes aux fruits confits
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@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un dessert de bonne conservation - pouvant rester moelleux à température ambiante.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée

  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre125g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Farine250g de farine

Pain de gênes

  • Fécule de maïs60g de maïzena
  • 70g de beurre fond
  • Farine50g de farine
  • Poudre d'amandes170g d'amandes en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule170g de sucre semoule
  • Oeuf4 œufs

Divers

  • Sucre glaceSucre glace
  • NappageNappage blond
  • Alcool de votre choix ( facultatif )
  • 150g environ de fruits confits assortis

Matériel

  • Moules à ramequins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Préparation des fruits : les hacher très fins ou les passer à la machine à hacher - grosse grille - les asperger d'alcool - mélanger - recouvrir d'un film - les tenir en réserve.
    Pâte sucrée : Dans la cuve du mélangeur - pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - une fois pétrie - fraser la pâte sur la table de travail avec la paume de la main - pour la rendre homogène - mettre au frais en attendant de pouvoir foncer les ramequins avec un emporte pièce rond de diamètre plus grand que le moule.

  4. 2
    Fabrication :
    Pains de gênes : Mettre le beurre à fondre - et tamiser sur papier - la farine - la maïzena - les amandes en poudre.
    Monter les oeufs avec le sucre - une fois montés - verser le mélange sur papier - en remuant et en incorporant le beurre fondu.
    Remplir au 3/4 les ramequins foncés - cuire dans un four à 200° - à la sortie du four retourner sur plaque les moules - pour avoir une surface plane après refroidissement.
  6. 3

    Finition :
    Prépare la glace en mélangeant un peu d'eau ou d'alcool avec du sucre glace - consistance d'un sirop épais.
    napper la surface des pains de gênes d'une couche de nappage blond chaud - étaler les fruits confits d'épaisseur régulière avec une palette - donner une deuxième couche de nappage.
    Recouvrir la surface de glace à l'eau avec un pinceau - passer quelques instants dans un four chaud - pour sécher la glace et la rendre brillante et transparente.

Conseils

Les fruits confits peuvent rester nature - ou mélangés avec un peu de nappage.
Se fait également en grande pièce - dans un cercle à tarte.
La glace pour recouvrir la surface - peut se faire avec l'alcool des fruits confits.

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