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Salade de paleron de bœuf
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Salade de paleron de bœuf - Photo par QualitiviSalade de paleron de bœuf - Photo par Qualitivi@ Qualitivi
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Par Qualitivi

Une belle recette de www.qualitivi.com

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Raifort100 g de raifort
  • VinaigretteVinaigrette :
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de xérèsvinaigre de Xérès
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • 1 c à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
  • 1 c à soupe de dés de pomme fruit (Granny Smith)
  • Pousse d'épinard400 g de pousses d'épinard
  • Échalote1 c à soupe d'échalote ciselée
  • Basilic1 c à soupe de basilic ciselé
  • 1 c à soupe de noix fraîches hachées
  • 650 g de paleron de bœuf cuit façon potaufeu

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.
    Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.
    Equeuter et laver soigneusement les épinards.

  2. 2

    Préparer la vinaigrette :
    Mixer la crème fleurette en chantilly (non sucrée). Saler, poivrer, et ajouter le raifort. A l'aide d'une cuillère à soupe, confectionner des quenelles et les réserver au réfrigérateur.
    Dans un plat creux déposer les pousses d'épinard et les tranches de paleron.

  3. 3

    Assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, ajouter l'échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

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