Travailler le beurre jusqu'à obtention d'un beurre pommade.

Ensuite ajouter le sucre et fouetter. Puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine et la levure tamisées.

Pétrir rapidement la pâte, former une boule et réserver au frigo minimum 30 minutes.

Disposer de petites boules de pâte dans des cercles à entremets de 6 cm ou plus selon la taille souhaitée (la pâte s'étale comme les cookies si elle n'est pas maintenue dans un cercle, j'en ai fait l'expérience).

Enfourner 12 minutes à 200°C ou Th. 6/7. Sortir du four et décercler aussitôt. Laisser refroidir sur une grille.

Les palets se conservent très bien 2/3 jours dans une boîte métallique.