Pamplemousse en soufflé

Laver et brosser les pamplemousses.

Retirer une calotte aux 2/3 de la hauteur des fruits.

Avec une petite cuiller vider la pulpe des fruits.

Extraire le jus de la pulpe en pressant et filtrer le jus.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena. Retirer du feu pour mouiller avec 30 cl de jus de pamplemousse.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter le sucre semoule et corser le parfum en incorporant du zeste râpé d'orange.

La préparation doit être épaisse mais non compacte.

Rectifier au besoin la consistance de la crème en ajoutant un peu de jus de pamplemousse. Incorporer les jaunes d'oeufs, reporter à ébulition quelques secondes, puis les blancs battus en neige ferme.

Verser dans les écorces de pamplemousses. Poser celles- ci dans un plat allant au four (les placer sur un socle fait avec une feuille d'aluminium roulée pour assurer leur stabilité. Faire cuire 20 à 25 mn à 180°c au four.

Servir aussitôt.