Pamplemousse sur son aspic de carambole

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir à l'eau froide.
Portez à ébullition 20 cl de jus de pamplemousse avec le sucre et le miel. Mélangez jusqu'à ce que le sucre et le miel soient parfaitement dissous.
Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains.
Ajoutez-la au jus de pamplemousse chaud.
Versez ce mélange dans le reste de jus de pamplemousse.
Mélangez bien.

Versez 1 cm de cette gelée dans des ramequins humectés d'eau froide et non essuyés.
Tournez-les pour que la gelée adhère aux parois.
Faites prendre 10 min au réfrigérateur.
Rincez et essuyez les caramboles. Coupez-les en tranches.
Disposez-les dans les ramequins avec quelques brins de menthe.
Couvrez du reste de gelée.
Laissez reposer 5 h au réfrigérateur. Démoulez sur un plat au moment de servir.