Pana cotta au Cantal, chips de jambon d'Auvergne

Préchauffer le four Th 6.
Dégraisser le jambon, le couper en lamelles, les étaler sur une feuille de papier cuisson et mettre au four une quinzaine de minutes.
Réserver.

Eplucher et émincer très finement l'oignon, le mettre dans une petite casserole avec le bouillon émietté, le poivre, le cantal coupé en petit dés, la crème et le lait.

Faire cuire à feu doux quelques minutes, le Cantal doit être fondu.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Quand la gélatine est réhydratée, l'ajouter dans le mélange au fromage bien chaud, mélanger, puis mixer au mixeur plongeant.

Verser dans 4 verrines, laisser un peu refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins une heure.

Servir chaque pana cotta avec des chips de jambon cru d'Auvergne.