Panacotta à la moutarde

Porter à ébullition le lait et la crème.
Ajouter le thym et laisser infuser 10 mn.

Retirer le thym, ajouter sel, poivre, agar-agar. Reporter à ébullition pendant 30 s.
Ajouter la moutarde hors du feu.

Couper quelques tranches de cornichons, les placer au fond des verrines.
Répartir la panacotta dans les verrines et placer au frais pendant 6 heures.

Juste avant de servir :
Éplucher l'avocat.
Le couper en dés, ainsi que la tomate. Arroser du jus de citron..
Faire de fines tranches de cornichons.
Confectionner de mini-brochettes en intercalant ces trois légumes.