Panacotta de poivrons et crumble

La Pana Cotta :
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
Laver et sécher les poivrons.
Découper les poivrons en deux, ôter les pépins et le pédoncule. Les disposer dans un plat allant au four, la peau vers le haut. Les placer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau brunisse.

Retirer du four et laisser refroidir dans un récipient fermé puis ôter la peau des poivrons. Couper alors les poivrons en morceaux et les placer dans un récipient creux. Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive.

Peler la gousse d'ail, retirer le germe et la faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 mn. Faire chauffer la Crème Légère de Normandie U.H.T Elle et Vire doucement avec la gousse d'ail.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis remuer jusqu'à dissolution.

Verser la crème et la gousse d'ail sur les poivrons puis mixer 3 mn afin d'obtenir un velouté.
Répartir ce velouté dans les verrines.
Laisser refroidir et les placer au frais.

Le crumble :
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Couper « Le Beurre Tendre » Elle et Vire en morceaux et le mélanger au parmesan. Ajouter la farine, la poudre d'amande, les herbes, le sel et le poivre. Continuer de mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Déposer la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 10 à 15 mn.
Au moment de servir, parsemer les Pana Cotta de pâte à crumble.