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Panais-Fève Tonka sur Panna Cotta de Fourme d'Ambert

Une panna cotta classique mais accompagnée d'une purée de panais parfumée à la fève tonka.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Fève tonka
  • Sel, poivre
  • 2 petits panais
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 15 cl de crème fleurette légère
  • 10 cl de lait demi écrémé
  • 80g de fourme d'Ambert
  1. Étape 1 :

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer la crème et le lait avec la fourme d'Ambert jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

  3. Étape 3 :

    Ajouter les feuilles de gélatine. Mixer et répartir dans les verres. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

  4. Étape 4 :

    Cuire les panais épluchés à l'eau bouillante salée. Puis les mixer pour obtenir une purée comme un velouté épais.

  5. Étape 5 :

    Ajouter 1/2 fève tonka râpée et poivrer la purée. Une fois refroidie (température ambiante) répartir sur la panna cotta de fourme d'Ambert.

Icone ampoule

Conseils

J'ai utilisée une crème fleurette liquide et un lait demi écrémé pour alléger la panna cotta.

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