Pancake aux pommes et au safran

Disposer la farine et la levure mélangée en fontaine dans un cul-de-poule ou un saladier. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Ajouter au centre de la fontaine le sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.
Mélanger délicatement, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'oeufs et une partie de la farine.

Verser progressivement le lait en remuant sans discontinuer, la pâte doit être lisse, parfaitement homogène. Ajouter le safran.
Peler, épépiner et couper en petits dès les pommes. Ajouter-les avec le précédent mélange.

Verser les bancs d'oeufs dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet éléctrique.
Ajouter délicatement à l'aide d'ne maryse les blancs en neige au mélange 'pommes-safran'.

Laisser reposer environ 30 minutes.
Faites chauffer une petite poêle. Ajouter un petit peu d'huile sur la poêle à l'aide d'un papier absorbant ou un pinceau de cuisine.
Verser un petit peu de mélange à pancake dans la poêle bien chaude à l'aide d'une louche. Laisser cuire pendants quelques minutes et retourner le pancake pour cuire l'autre côté.

Faites la même chose jusqu'a ce qu'il n'y a plus de mélange.
Dresser les panckes dans un plat ou dans une assiette individuelle. Pour cela, mettez 2 ou 3 pancakes par personnes.