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Pancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries
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Pancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries - Photo par 750gPancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries - Photo par 750g@ 750g
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Par Nicolas Magie - Restaurant "La cape" - Cenon (33)

Retrouvez cette recette defraise d'Aquitaine de Nicolas Magie.

Ingrédients

Pancakes

  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g sucre semoule
  • Blanc d’oeuf4 blanc d'œuf
  • Sel ou sel finsel fin
  • Huile d'arachide15 g huile arachide
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • Levure15 g de levure
  • Lait½ l de lait
  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème glacée au sirop d'érable

  • Sirop d'érable2 cl de sirop d'érable
  • Jaune d'oeuf200 g de jaunes d'œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Lait1 l de lait

Tartare de fraise au citron confit

  • Sucre glacesucre glace
  • Vinaigre balsamique2 cl de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Citron confit2 citrons confits
  • Fraise1 kg de fraise

Jus de cranberries

  • ou jus de cranberries acheté dans le commerce
  • Sucre200 g de sucre
  • Eau1 dl eau
  • Cranberries500 g  de cranberries

Préparation

  1. Pancakes


    Mélanger la farine, le sel et la levure
    Incorporer l'huile dans le lait et y ajouter les jaunes d'oeufs
    Verser « en fontaine » les éléments liquides dans le mélange de farine, réserver
    Monter les blancs en neige avec le sucre
    Incorporer le blanc à l'autre mélange
    Cuire dans une poéle anti-adhésive


     


    Crème glacée au sirop d'érable


    Réaliser une crème anglaise au sirop d'érable et mettre en sorbetière


     


    Tartare de fraise au citron confit
    Hacher les citrons confits, mélanger avec les fraises et ajouter huile et vinaigre et sucre glace selon votre goût


     


    Jus de cranberries


    Porter à ébullition l'eau et le sucre, plonger les cranberries, mixer, passer au chinois
    Faire réduire en caramel

Conseils

Retrouvez le portrait de Nicolas Magie ainsi que son produit fétiche : la fraise d'Aquitaine

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