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Pancakes à l'agneau
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Pancakes à l'agneau - Photo par Létitia Piment OiseauPancakes à l'agneau - Photo par Létitia Piment Oiseau @ Létitia Piment Oiseau
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Par Létitia Piment Oiseau

De surprenants pancakes sucré-salés garnis avec de l'agneau et de la ciboulette.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte

  • Farine 125g de farine
  • Lait ribot 24 cl de lait ribot
  • Oeuf 1 œuf
  • Sucre 30g de sucre
  • Huile végétale 1 c à s d'huile végétale
  • Levure chimique 1/2 c à c de levure chimique
  • Bicarbonate de sodium 1/4 de c à c de bicarbonate de soude
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Ciboule 4 tiges de ciboule (partie verte)
  • Beurre Une noix de beurre

Pour la farce

  • Agneau 250g d'agneau haché
  • 2 c à s de lamelles de shiitaké séchés
  • Ciboule 4 tiges de ciboule (partie blanche)
  • Gingembre 5 cm de gingembre frais
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Sauce soja 2 c à s de sauce soja
  • Poivre du moulin Poivre du moulin 
  • Huile végétale 1 c à s d'huile végétale

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter et les hacher.

  2. 2

    Emincer la partie blanche de la ciboule, hacher l'ail et râper le gingembre. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer la ciboule, l'ail et le gingembre pendant 1 minute.

  3. 3

    Ajouter l'agneau haché puis les champignons. Faire revenir pendant 1 minute sur feu vif puis arroser de sauce soja et poivrer. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.

  4. 4

    Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, casser l'oeuf et le battre à la fourchette.Verser le lait ribot et l'huile, puis mélanger. Incoporer le mélange liquide au mélange sec, puis amalgamer l'ensemble avec un fouet. Emincer la ciboule et l'incorporer à la pâte.

  5. 5

    Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre une noix de beurre. Verser la pâte à pancake par petites louchées.

  6. 6

    Parsemer chaque pancake avec un peu de farce à l'agneau. Lorsque des petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et les faire cuire 1 minute de plus. Déguster chaud avec un peu de sauce piquante (facultatif) et de la ciboule émincée.

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