Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et la cassonade.

A part, mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le lait d’amandes. Verser ce mélange dans la préparation précédente.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter à la pâte précédente.

Beurrer une poêle et la faire chauffer à température moyenne. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Lorsque de petites bulles commencent à éclater à la surface, retourner le pancake avec une spatule. 

Poursuivre la cuisson quelques instants puis déposer sur une assiette.

Répéter la marche à suivre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. 

Tartiner chaque pancake de pâte à tartiner croustillante Gavottes et les empiler sur une assiette. Servir avec une banane coupée en quartiers.