Ces pancakes font fureur au Japon. Nous avons testé. La texture est divine, on dirait presque un soufflé cuit à la poêle.
Ingrédients
Pour les pancakes
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30 g de farine
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½ c. à c. de levure chimique
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2 jaunes d'oeuf
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4 blancs d’oeufs
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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2 c. à c. de lait
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30 g de sucre
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la cuisson
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30 g de beurre
Pour la garniture
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Sirop d'érable
Matériel
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Batteur à main électrique
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Fouet
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Maryse
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Papier cuisson
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Poêle
- Cercle à tartelette
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Dans un saladier, mettez les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille, le lait et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la levure chimique et le sucre petit à petit et continuez à monter jusqu’à obtenir une texture ferme.
Incorporez en plusieurs fois les blancs montés au mélange jaunes d’oeufs-farine, tout en mélangeant délicatement.
- 2
Chemisez des cercles de pâtisserie de 10 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et déposez-les sur une poêle bien beurrée, sur feu doux.
Versez la pâte à pancakes dans les cercles en les remplissant complètement et laissez dorer le bas avant de les retourner et de continuer la cuisson.
La cuisson prend environ 10 minutes de chaque côté.
Servez-les avec du sirop d’érable.
Conseils
Il est important de faire cuire ces pancakes dans des cercles pour vraiment obtenir cette texture.
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