Pancakes épais et Fluffy

Dans un saladier, mettez les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille, le lait et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la levure chimique et le sucre petit à petit et continuez à monter jusqu’à obtenir une texture ferme.

Incorporez en plusieurs fois les blancs montés au mélange jaunes d’oeufs-farine, tout en mélangeant délicatement. 

Chemisez des cercles de pâtisserie de 10 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et déposez-les sur une poêle beurrée avec les 30g de beurre, sur feu doux.

Versez la pâte à pancakes dans les cercles en les remplissant complètement et laissez dorer le bas avant de les retourner et de continuer la cuisson. La cuisson prend environ 10 minutes de chaque côté.  

Servez-les avec du sirop d’érable.