Changez de la traditionnelle soupe de poireaux pommes de terre, ou de la très tendance soupe de butternut cet automne avec la soupe ardéchoise de châtaignes. Ce fruit à coque est à l’honneur dans les commerces de septembre à décembre, il est donc tout indiqué pour vos recettes réconfortantes. Celle-ci est rapide et facile à réaliser, et elle régalera tout le monde à table.

• 500 gr de châtaignes épluchées 
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 500 ml de lait entier
• 200 gr de lard fumé
• 30 cl d'eau
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 gr de crème fraîche liquide
• Sel et poivre

1. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Coupez le lard fumé en dés et faites-le griller dans une poêle à part jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réservez pour la garniture.
3. Ajoutez les châtaignes dans une casserole ou dans une cocotte en fonte avec l’oignon et l’ail, puis versez l’eau, le lait et ajoutez le cube de bouillon. 
4. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
5. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez bien chaud, en déposant quelques châtaignes et le lard grillé sur le dessus pour apporter du croquant et du goût.

Pour les châtaignes, vous pouvez les prendre fraîches, en bocal ou surgelées selon ce que vous trouvez dans le commerce. Si vous voulez ajouter un peu de texture et de mâche supplémentaires, rien de tel que des croûtons frottés à l’ail à mettre dans votre soupe de châtaignes au dernier moment. Vous pouvez également griller les châtaignes que vous mettez en topping pour que leur goût soit plus intense.