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Pancakes aux clémentines de Corse flambées au rhum
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Pancakes aux clémentines de Corse flambées au rhum - Photo par Silvia SantucciPancakes aux clémentines de Corse flambées au rhum - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

On a craqué pour ces pancakes aux clémentines flambées au rhum.

Ingrédients

4

Pancakes

  • Farine150 g de farine
  • Lait15 cl de lait
  • Oeuf2 oeufs blancs et jaunes séparés
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Levure1 c. à c. de levure
  • Rhum1 c. à s. de rhum
  • HuileHuile pour la poêle

Clémentines flambées

  • 4 clémentines de Corse
  • Rhum5 cl de rhum
  • Beurre1 noix de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. rase(s) de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • FouetFouet
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les clémentines de Corse à vif.

  2. 2

    Coupez-les en tranches, versez dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez et réservez.

  3. 3

    Dans un bol, versez le sel, la farine, la levure et le sucre.

  4. 4

    Dans un pichet, versez les jaunes et le rhum.

  5. 5

    Versez le lait et mélangez.

  6. 6

    Versez les liquides petit à petit dans le bol, tout en mélangeant.

  7. 7

    Battez les blancs en neige.

  8. 8

    Incorporez les blancs à la pâte.

  9. 9

    Sans faire reposer la pâte, versez une louche de pâte dans une poêle à crêpe graissée et chaude.

  10. 10

    Quand la surface se recouvre de petites bulles, retournez la pancake et prolongez la cuisson. Continuez avec le reste de la pâte.

  11. 11

    Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse ajoutez les clémentines et le jus qui s'est formé.

  12. 12

    Faites cuire pendant 2 minutes et ajoutez le rhum très chaud.

  13. 13

    Approchez une flamme du liquide et faites famber.

  14. 14

    Servez de suite et régalez vous !

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