Panna cotta à la bisque de homard

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez la bisque de homard, l'eau, la crème liquide et une pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.

Versez la préparation dans des verrines, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur au minimum 4 h.

Pressez le citron et versez le jus dans un petit saladier avec de l'eau froide.

Lavez la pomme, coupez-la en rondelles ; coupez chaque rondelle en deux et détaillez chaque demi-rondelle en fins bâtonnets. Faites-les tremper dans l'eau citronnée, filmez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Sortez les verrines, ajoutez de la chair de crabe émiettée, quelques bâtonnets de pommes et une pincée de piment d'Espelette.