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Panna cotta allégée thon et citron, sorbet aux herbes de Provence, torsadé de pommes de terre

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A travers ce plat principal, nous allons revisiter le grand classique qu'est la panna cotta pour pouvoir la déguster sans complexe, avec un accompagnement gourmand et le tout sans mettre de côté les saveurs originelles de tous ces aliments. C'est aussi une évocation des saveurs d'été, notamment avec le sorbet, et croyez moi ça fait toujours du bien au moral de sentir l'été arriver. En résumé, goûtez sans modération : ce plat ne représente que 223 kcalories, dont 42 g de glucides, 8,5 g de protides et 2,2 g de lipides.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à café rase d'agaragar
  • Une cuillère à café de baies rouges
  • Torsadé de pommes de terre :
  • Ingrédients (par personne) :
  • Sel
  • Une demi pomme de terre
  • Le zeste d'un quart de citron
  • Une demiboîte de thon type albacore (environ 50 g de thon)
  • 100 g de sucre dont un peu de cassonade pour donner au sorbet une belle couleur ambrée
  • 1 ½ L d'eau
  • Ingrédients (pour 8 boules) :
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence, notamment thym et romarin
  • Panna cotta :
  • 1½ L de lait demiécrémé
  • Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • Sorbet :
  1. Étape 1 :

    Sorbet aux herbes de Provence :
    Ce sorbet nécessite une sorbetière.
    Faire chauffer l'eau, le sucre et les herbes dans une casserole pour bien dissoudre le sucre.
    Couper le feu dès les premiers signes d'ébullition.
    Laisser refroidir, dehors si nécessaire (s'il fait assez froid...).
    Là étape cruciale : vous devez avoir une sorbetière chez vous sinon...dommage pour ce beau sorbet.
    Faire durcir au congélateur environ 3 h et sortir 10 min avant de déguster pour pouvoir faire de jolies boules.

  2. Étape 2 :

    Emietter le thon.
    Verser le lait, le thon, le zeste de citron, les baies rouges et le sel dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant 3 min.
    Ajouter l'agar-agar et continuer de mélanger avec un fouet.
    Faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons puis mettre à refroidir 5 min hors du feu, tout en remuant de temps en temps.
    Verser dans des petits ramequins préalablement rincés à l'eau sans les essuyer pour faciliter le démoulage.
    Mettre au réfrigérateur dès que le mélange est suffisamment refroidi.
    Laisser reposer 2-3 h.
    Pour démouler les panna cotta utiliser un couteau fin que l'on passe sur les bords, puis démouler d'un coup sec.
  3. Étape 3 :

    Torsadé de pommes de terre :
    Eplucher la pomme de terre et couper des lamelles très fines et les plus longues possibles.
    L'étape qui requiert toute votre attention se trouve ici : on doit ensuite réaliser une belle torsade. Pour cela mettre 3-4 lamelles parallèles puis prendre 3-4 autres lamelles que l'on vient passer alternativement dessus et dessous les autres. Pour plus de clarté j'ai pris en photo une étape intermédiaire.
    Une fois la torsade terminée, la passer brièvement à la poêle peu graissée (on reste dans le light jusqu'au bout !) de chaque côté jusqu'à qu'elle soit légèrement dorée. Saupoudrer de sel pendant la cuisson.

  4. Étape 4 :

    Il ne reste donc plus qu'à dresser votre assiette : on placera d'abord la panna cotta, dont le démoulage est à réaliser avec beaucoup d'attention. Puis on l'encadrera de son sorbet et du torsadé. Pour ajouter la touche finale de gourmandise, tout en restant dans la légèreté (44 kcalories seulement), on réalisera un caramel de vinaigre balsamique en passant rapidement une cuillère à soupe de vinaigre balsamique saupoudré de sucre à la poêle. La décoration avec ce caramel laisse ensuite beaucoup de possibilités créatives. Alors à vos marmites et bonne dégustation !

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Conseils

En lisant l'intitulé de cette recette on pourrait croire que je me suis trompé de catégorie, le tout n'étant pas très light. Et en fait non ! A travers ce plat principal, nous allons revisiter le grand classique qu'est la panna cotta pour pouvoir la déguster sans complexe, avec un accompagnement gourmand et le tout sans mettre de côté les saveurs originelles de tous ces aliments. C'est aussi une évocation des saveurs d'été, notamment avec le sorbet, et croyez moi ça fait toujours du bien au moral de sentir l'été arriver. En résumé, goûtez sans modération : ce plat ne représente que 223 kcalories, dont 42 g de glucides, 8,5 g de protides et 2,2 g de lipides.
Note : pour effectuer le calcul des calories et des compositions en glucides/protides/lipides, j'ai tout simplement pris les ingrédients un à un en calculant la quantité par personne pour une assiette type comme celle de la photo.
Avant de débuter cette recette, je voulais simplement préciser que de premier abord il peut sembler au vu de la longueur que c'est une recette plutôt complexe et fastidieuse. En réalité on peut réaliser les différents composants du plat dans l'ordre de la recette et laisser reposer la panna cotta et le sorbet. Le temps de préparation totale est d'environ 35 min, et le temps de repos de 2-3 h. L'organisation est donc assez importante. Bonne cuisine !

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