Panna cotta au chèvre et son tartare de tomates

Préparation de la panna cotta :
Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème.
Ajouter le chèvre couper en morceaux.
Quand le chèvre est fondu, filtrer la préparation puis reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer de nouveau 1 min puis retirer du feu.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, bien mélanger.
Saler, poivrer.
Laisser tiédir puis verser dans des verrines en les remplissant en moitié.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 4h (le mieux c'est de la préparer la veille).

Préparation du tartare de tomate :
Nettoyer les tomates puis les couper en 2. Oter les pépins.
Couper les tomates en très petits dès. 
Presser la demi gousse d'ail.
Mettre les dès de tomates dans un récipients, saler, poivrer, ajouter le vinaigre de tomate et poivron, l'huile d'olive, le basilic et l'ail pressé. Réserver au frais.
Au moment de servir déposer une bonne couche de tartare de tomate sur les panna cotta.