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Panna cotta au chèvre et son tartare de tomates
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Avatar de Pauline du blog La p'tite cuisine de Pauline
Par Pauline du blog La p'tite cuisine de Pauline

Une verrine bien fraiche ou les saveurs du chèvre, de la tomate, et du basilic se marient à merveille!

Ingrédients

6 personnes

Panna cotta :

  • Bûchette de chèvre150 g de bûchettes de chèvre
  • Lait50 cl de lait
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Tartare de tomates :

  • Tomate600 g de tomates
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Basilic1 c. à s. de basilic ciselé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la panna cotta :
    Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
    Faire chauffer le lait et la crème.
    Ajouter le chèvre couper en morceaux.
    Quand le chèvre est fondu, filtrer la préparation puis reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer de nouveau 1 min puis retirer du feu.
    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, bien mélanger.
    Saler, poivrer.
    Laisser tiédir puis verser dans des verrines en les remplissant en moitié.
    Faire prendre au réfrigérateur au moins 4h (le mieux c'est de la préparer la veille).

  2. 2

    Préparation du tartare de tomate :
    Nettoyer les tomates puis les couper en 2. Oter les pépins.
    Couper les tomates en très petits dès. 
    Presser la demi gousse d'ail.
    Mettre les dès de tomates dans un récipients, saler, poivrer, ajouter le vinaigre de tomate et poivron, l'huile d'olive, le basilic et l'ail pressé. Réserver au frais.
    Au moment de servir déposer une bonne couche de tartare de tomate sur les panna cotta.

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