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Panna cotta au citron, nuage de lemon curd
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Panna cotta au citron, nuage de lemon curd - Photo par chocoltPanna cotta au citron, nuage de lemon curd - Photo par chocolt@ Chocolt
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Par Nadine du blog Chocolat à tous les étages

Un dessert fondant acidulé et coloré composé d'une panna cotta légère nappée d'une couche de lemon curd parfumé

Ingrédients (4 personnes)

pour la base :

  • Citron1 citron non traité
  • 50 cl de crème liquide et 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 60 cl de crème liquide (pour 2 g d'agar agar)
  • Sucre50 g de sucre
  • Lemon curd4 cuillères de lemon curd
  • (lemon curd : 35 g de sucre, 25 g de beurre, 1 œufs, le zeste d'1/2 citron, 3 cl de jus de citron)
  • facultatif : quelques framboises surgelées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le lemon curd
    Dans un cul de poule, mélanger le sucre et l'oeuf. Fouetter vivement. Ajouter le jus de citron, le zeste du citron. Mettre le récipient sur une casserole dans laquelle on a mis de l'eau. Faire chauffer la casserole avec le cul de poule dessus. Remuer le mélange, ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
    Laisser épaissir le mélange au bain marie tout en remuant. (5-10 minutes)
    laisser refroidir.

  2. 2

    Version avec de la gélatine :
    Faire chauffer la crème avec le zeste du citron et le sucre. Laisser sur feu vif pendant quelques secondes (attention au débordement) puis laisser cuire doucement pendant 10 minutes en remuant.
    Mettre dans la crème les feuilles de gélatine essorées (préalablement trempées dans l'eau pendant 10 min) bien remuer.
    Verser dans des ramequins et laisser refroidir au frais. (pour la version "penchée" mettre les verrines dans des boites à oeufs)
    Quand la panna cotta est prise, mettre une cuillère de lemon curd sur le dessus. Décorer avec des fruits rouges...

  3. 3

    B
    Il s'agit de faire bouillir la crème avec l'agar agar pendant 2 min.
    Mettre le zeste de citron, le sucre puis l'agar agar dans la crème et faire bouillir le tout 2 min (attention ca mousse et ca risque de déborder il faut une casserole à hauts bords) puis laisser cuire la crème pendant 10 min.
    Verser le liquide dans les ramequins et laisser figer au frais.
    Mettre le lemon curd et décorer comme précédemment.

Conseils

Il est possible de faire la panna cotta avec de la gélatine ou avec de l'agar agar (les deux versions sont présentées ici)

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