Panna cotta au lait d'amande et poires au miel de Lavande

Épluchez et coupez chaque poire en dés. Mettez 30 cl d'eau à chauffer avec 3 c à soupe de miel de Lavande et faites pocher les dés de poire 10 min à petit feu puis égouttez. Concassez grossièrement les pistaches et mélangez-les aux dés de poire.

Plongez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait d'amande, la crème, 2 c à soupe de miel de Lavande et le sucre. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le liquide chaud. Laissez tiédir et versez le tout dans 4 verrines.

Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 2 heures. Au moment de servir, ajoutez les dés de poires aux pistaches et arrosez d'un filet de miel de Lavande.