Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Coupez la mangue en morceaux grossier. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec la noix de coco râpée et 50 ml de lait de coco. Réservez.

Mettez dans un saladier : la crème, le reste du lait de coco, la vanille liquide et le sucre. Mélangez bien et chauffez le mélange au micro-ondes. Essorez la gélatine et dissolvez-la dans le mélange en remuant bien. Verser-le dans de petites coupes individuelles et laissez au frais pendant 3 heures minimum.

Juste avant de servir déposez un peu de compotée de mangue sur la panna cotta, décorez de quelques cerises confites.