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Papillotes de poire, praliné, noisette et petit pot de caramel beurre salé
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Par Sandrine Baumann du blog La table de Sandrine

La papillote préférée de ma fille Léa, extraite de mon livre ' Papillotes ', collection 750grammes de plaisir, aux éditions Solar.

Ingrédients (6 personnes)

Les papillotes

  • Beurre 50g de beurre
  • Noisette 100g de noisettes concassées torréfiées
  • 100g de billes chocolatées croustillantes
  • Chocolat praliné ou Pralinoise 120g de chocolat praliné
  • Feuille de brick ou à pastilla 12 feuilles de brick
  • Poire 3 grosses poires

Le caramel beurre salé

  • Fleur de sel 1 pincée de fleur de sel
  • 15 cl de crème liquide entière chaude
  • Beurre 20g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100g de sucre semoule

Dressage

  • Caramel Caramel
  • Noisette Noisettes concassées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les papillotes :
     Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre 50g de beurre à la casserole ou aux micro-ondes. Superposez les feuilles de brick 2 par 2. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau des 2 côtés avec le beurre fondu. Coupez-les ensuite en carré.
    Épluchez les poires. Coupez les en 2 et retirez les pépins. Coupez chaque demi poire en lamelles assez fines, que vous disposez au centre de chaque feuille. Coupez le chocolat praliné, et répartissez-le sur les poires. Parsemez avec les billes croustillantes, et les noisettes. Refermez les papillotes en leur donnant une forme de bonbon, et maintenez chaque extrémité à l'aide d'un morceau ficelle alimentaire. Faites cuire au four 25 min.
  2. 2
    Le caramel au beurre salé :
     Faites cuire le sucre semoule sur feu vif dans une casserole. Lorsqu'il commence à prendre couleur sur les pourtours, mélangez-le, puis stoppez la cuisson en ajoutant le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien, puis versez la crème chaude. Mélangez encore en faisant attention aux projections brûlantes. Ajoutez pour finir la pincée de fleur de sel.
  3. 3
    Dressage :
    Servez les papillotes accompagnées de caramel tiède.

Conseils

Attention à la cuisson des papillotes très rapide !

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