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Parfait de ratte et vitelottes aux poissons fumés
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Par Communauté 750g

Recette de l'Auberge du Double Six à Gamaches (80)

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Appareil à flan (1 œuf entier + 1 jaune, 20 cl de crème liquide)
  • Poissons fumés : saumon, truite et anguille (tout autre poisson fumé peut également convenir)
  • Rattes et vitelottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre à l'anglaise, les peler et les couper en rondelles.

  2. 2

    Beurrer les ramequins, chemiser de saumon fumé.

  3. 3

    Poser une rangée de ratte puis la truite et l'anguille fumée et finir par la vitelotte.

  4. 4

    Couler l'appareil à flan.

  5. 5

    Cuire au four à 180 ° pendant 15 minutes au bain marie.

  6. 6

    Sortir du four et démouler sur un lit de salade, décorer à votre guise et servir chaud.

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