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Paris-Brest individuel
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Paris-Brest individuel - Photo par VirginieLParis-Brest individuel - Photo par VirginieL@ VirginieL
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Par VirginieL

Délicieux gâteau à la crème au beurre praliné.

Ingrédients (2 personnes)

  • 63g de beurre pommade praliné (+ ou - selon votre goût)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule63g de sucre en poudre
  • Finition
  • Sucre glaceSucre glace
  • amande effiléeAmande effilée
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Crème au beurre praliné
  • Beurre25g de beurre
  • Oeuf1 œuf
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Eau63g d'eau
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à choux
    Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en prenant soin de ne laisser aucun grumeau. Remettre la pâte sur le feu pour la dessécher un peu, continuer de remuer. Préchauffer votre four à 180°C.

  2. 2

    Laisser refroidir 5 minutes et ajouter l'œuf entier, remuer avec la spatule, l'œuf entre mal dans la pâte c'est normal, continuer à l'incorporer jusqu'à obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une poche à douille lisse, disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval.(répéter l'opération pour le 2ème gâteau) Dorer les avec le jaune d'œuf et parsemer d'amande effilée. Enfourner pour 20 minutes.

  3. 3

    Pour la crème au beurre praliné
    Mettre le sucre en poudre dans une casserole ajouter un peu d'eau et cuire à 121°C. ( si vous n'avez pas de T°le sucre et cuit lorsqu'il fait des petit fil il ne doit pas coloré). Commencer à battre vos deux jaunes d'œuf et ajouter en filer petit à petit sans cesser de remuer le sucre. Une fois le mélange complètement refroidir ajouter le beurre pommade en petit morceau petit à petit.

  4. 4

    Mélanger jusqu'à avoir une crème lisse et ajouter le praliné à votre convenance. Une fois votre couronne cuite et totalement refroidis couper la en deux a l'aide d'un couteau scie.

  5. 5

    Garnir votre couronne de crème au beurre praliné refermer la et recouvrer de sucre glace. Mettre au frais. Servir très frais.

Conseils

Les doses sont pour deux petit paris-brest individuelle pour un gros faite les doses X4.

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