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Parmentien de canard purées de Vitelotte et Butternut
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Parmentien de canard purées de Vitelotte et Butternut - Photo par cciljaParmentien de canard purées de Vitelotte et Butternut - Photo par ccilja @ Ccilja
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Par Ccil du blog 5 sens

Les vitelottes, ces pommes de terre violettes que je cherchais désespérément sur les marchés depuis le début de la saison. Je suis tombée dessus au hasard de courses improvisées dans un supermarché où je ne vais jamais ! J'y retournerai peut être !
C'est donc une pomme de terre qui n'est pas toujours facile à trouver et il faut reconnaître que ni son goût ni sa texture ne sont extraordinaires. Cependant, sa couleur est étonnante :) et pour préserver cette couleur choisissez plutôt la cuisson vapeur ou à l'eau ! Idéal en purée !

Ingrédients (6 personnes)

  • LaitLait
  • Noisette1 poignée de noisettes
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • Courge butternut1 kg de courge Butternut
  • Échalote2 échalotes
  • CibouletteCiboulette
  • 1 kg de pommes de terre Vitelotte
  • 4 à 5 cuisses de canard confits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par préparer les purées. Laver et éplucher les pommes de terre. Aa colore un peu les doigts mais ça part assez bien ! Les couper en rondelle et les mettre dans un panier du cuit vapeur. Et oui il y a 2 purée à faire alors avec 2 paniers du cuit vapeur, on peut cuire les deux en même temps !

  2. 2

    Couper et peler la courge Butternut, la couper en dès et les mettre dans le second panier. Cuire 20 minutes.
    Pendant ce temps, réchauffer à feu doux les cuisses de canard. C'est plus facile à effilocher un peu chaud.

  3. 3

    Émincer finement les échalotes. Faire revenir dans un peu de gras du canard. Ajouter le confit émietté et de la ciboulette à feu doux 5 minutes, juste pour que les parfums se mélangent.
    Faire colorer les noisettes au four ou dans une Téfal sans gras. Les hacher en gros morceaux.

  4. 4

    Réaliser les purée séparément. Ajouter au choix de la crème ou de lait et une noix de beurre pour obtenir la consistance souhaitée. J'écrase les légumes au pilon écrase purée, ça permet de réaliser un écrasé assez rapidement et sans se fatiguer !

  5. 5

    Préchauffer le four à 200°C.
    Dans un plat à gratin (assez haut), mettre la viande, par dessus une fine couche des purées, une après l'autre pour conserver le jeu de couleurs, Parsemer de la chapelure et de quelques noisettes.
    Mettre au four 20 minutes.

Conseils

Vous pouvez tout préparer à l'avance mais n'ajouter les noisettes qu'au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes !

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