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Parmentier au confit de canard économique
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Parmentier au confit de canard économique - Photo par Jean RouthiauParmentier au confit de canard économique - Photo par Jean Routhiau @ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Plat gourmand de Jean Routhiau !

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Comté150g de Comté
  • Biscotte3 biscottes
  • Beurre100g de beurre
  • Pomme de terre800g de pomme de terre
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • 4 Cuisses de Canard Gras Confites Jean Routhiau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez les pommes de terre, et préparez une purée assez épaisse.
    Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
  2. 2

    Placez les 4 Cuisses de Canard Gras Confites dans une poêle très chaude afin de permettre à la graisse de fondre.
    Remuez pendant environ 10 minutes.
    Retirez la poêle du feu.

  3. 3

    Enlevez la peau et les os des cuisses de canard gras confites.
    Conservez 2 cuillères à soupe de graisse fondue et ajoutez-les à la purée.
    Ecrasez la chair du canard avec une fourchette afin d'obtenir uniquement des petits morceaux de viande.

  4. 4

    Dans un plat beurré supportant la chaleur, versez la moitié de la purée.
    Ajoutez les morceaux de canard, répartissez de façon uniforme, poivrez et salez au besoin.

  5. 5
    Versez le restant de la purée dans le plat.
  6. 6
    Ecrasez les biscottes avec le dos d'une cuillère à café pour préparer la chapelure.
    Ajoutez la chapelure.
  7. 7

    Parsemez la préparation de Comté râpé.
    Laissez cuire pendant 10 minutes en position grill dans le four.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Cuisson
15 min à la poêle
Au bain-marie
Plongez les sachets de cuisses de canard dans l'eau frémissante et laissez réchauffer 20 à 25 minutes.
A la poêle
Faites dorer les cuisses de canard dans la poêle (environ 15 minutes), en enlevant la graisse au fur et à mesure qu'elle se liquéfie. Réaliser délicatement la purée pour ne pas la rendre élastique.
Saison
Automne/Hiver

Commentaires

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