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Parmentier de canard à la polenta
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B
Par Bertrand BRISSET

Lier ensemble deux emblèmes, le volatile et son engrais !

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Polenta1 paquet de polenta
  • Miel d'Acacia3 c. à s. de miel d'Acacia
  • Figue3 figues
  • Confit de canard6 morceaux de confits de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
    • Cuire la valeur d'un sachet de polenta dans une casserole à moitié eau et à moitié lait. Sel, poivre plus la cuillerée d'huile d'olive. Il faut cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La polenta est prête quand elle a épaissi bien qu'encore fluide (elle continuera d'épaissir hors du feu). Rectifier l'assaisonnement notamment le sel. Réserver.

      - Emietter les morceaux de canard et enlever os et peau.

      - Couper les figues en morceaux, les faire revenir très rapidement à la poêle anti-adhésive avec le miel. Ajouter le canard. Bien mélanger hors du feu.

      - Beurrer 4 ramequins individuels. Monter dans chacun, une couche de polenta, une couche de canard aux figues et au miel et recouvrir d'une dernère couche de polenta.

      - Passer 15 minutes à four chaud.

      - Servir après avoir laisser refroidir 5 minutes.

Conseils

Accompagner avec une salade de mâche aux noix et un Cahors grand cru.

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