Parmentier de canard, marrons et cèpes

Faire tremper les cèpes 30 minutes dans de l''eau tiède.

Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les cuisses de canard et retirer la peau; réserver la graisse qui se trouve au fond de la boîte. Émietter la chair.

Allumer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette en y ajoutant la graisse, les cèpes égouttés (partagés en deux). Y émietter grossièrement les 3/4 des marrons et mélanger encore.

Graisser, avec une noisette de graisse de canard, un plat à gratin. Y étaler la moitié de la purée, la chair de canard, et couvrir du reste de purée, en la tassant légèrement avec une spatule. Garnir avec les marrons réservés.

Glisser au four et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que la surface du parmentier soit blonde.