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Chapon aux marrons
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Par Christine

Le chapon aux marrons est une recette typique de Noël. Dans la farce qui va l'accompagner, le croquant des fruits secs enrobés avec un peu de miel se conjugue à merveille avec le veau haché ainsi que le chapon. D'ailleurs, si vous en avez, vous pouvez également rajouter des cerneaux de noix ainsi que des pistaches. Ensuite, en guise d'herbes aromatiques, misez sur du cerfeuil et du persil. Enfin, en plus des champignons et des carottes, vous pouvez donner une note fruitée à votre chapon en rajoutant simplement des fruits rouges comme des grappes de groseilles, et bien sûr n'oublions pas les marrons ! Dans les assiettes, proposez en accompagnement de votre chapon aux marrons des pommes de terre fondantes ou bien une purée de patate douce. Pour les amateurs de vin, proposez un cru du Sud-Ouest tel que du Cahors ou bien du Madiran. Avec modération, bien entendu ! 

Ingrédients

6 personnes

Pour la farce :

  • Haché de veau300 g d'haché de veau
  • Carotte5 carottes
  • Oeuf1 oeuf
  • Persil1 bouquet de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le chapon :

  • Chapon3 kg de chapons ou 3kg de chapon
  • Bouillon de volaille3 cl de bouillon de volaille
  • GroseilleGrappe de groseille (quelques)
  • Cerfeuil2 branches de cerfeuil

Pour les marrons :

  • Marron entier au naturel500 g de marrons entiers au naturel cuits
  • Miel liquide4 c. à s. de miel liquide

Pour les champignons :

  • Champignon200 g de champignons
  • Huile3 c. à s. d'huile

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Ficelle alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la farce

    Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.

  2. 2

    Laver le persil.

  3. 3

    Ciseler le persil.

  4. 4

    Éplucher les carottes.

  5. 5

    Couper les carottes en dés.

  6. 6

    Les plonger dans l'eau bouillante salée.

  7. 7

    Les faire cuire 15 minutes.

  8. 8

    Égoutter.

  9. 9

    Laisser refroidir.

  10. 10

    Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. 

  11. 11

    Farcir le chapon avec la préparation.

  12. 12

    Refermer avec un fil de cuisine.

  13. 13

    Placer dans un plat en versant le bouillon de volaille au fond du plat.

  14. 14

    Enfourner pendant 2 heures à 210°C.

  15. 15

    Préparation de la sauce et de l'accompagnement

    Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.

  16. 16

    Faire revenir les marrons dans le liquide une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.

  17. 17

    Faire revenir les champignons dans une poêle.

  18. 18

    Servir le chapon en plaçant autour les champignons et les marrons.

  19. 19

    Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.

Conseils

Facile à faire, cette recette de chapon farci s'accompagne d'une sauce parfumée et peu grasse.  

 

Commentaires

Idées de recettes