Chapon aux marrons

Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.

Laver et ciseler le persil.

Eplucher et couper les carottes en dés.

Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.

Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer.

Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine.

Placer dans un plat en versant le bouillon de volaille au fond du plat.

Enfourner pendant 2 heures à 210°C et arroser régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon. 

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.

Ajouter les marrons et les faire revenir dans le liquide une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.

Possibilité d'ajouter des cerneaux de noix et des pistaches.

Faire revenir les champignons dans une poêle.

Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.

Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.