Une idée de préparation de chapon farci et garniture de légumes.
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Ingrédients (6 personnes)
Pour la farce :
- 300g de veau haché
- 5 carottes
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Pour le chapon :
- 1 chapon de 3 kilos
- 3 cl de bouillon de volaille
- Quelques grappes de groseilles
- 2 branches de cerfeuil
Pour les marrons :
- 500g de marrons au naturel, cuits
- 4 c à s de miel liquide
Pour les champignons :
- 200g de champignons
- 3 c à s d'huile
Matériel
- Casserole
- Ficelle alimentaire
- Four traditionnel
- Passoire
- Poêle
- Saladier
- Plat à gratin
-
Étape 1 :
Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.
Laver et ciseler le persil. -
Étape 2 :
Eplucher et couper les carottes en dés.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.
Laisser refroidir. -
Étape 3 :
Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer.
-
Étape 4 :
Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine.
Mettre au four. Mettre au fond du plat le bouillon de volaille.
Enfourner et arroser régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon. Faites cuire le chapon environs 2 heures. -
Étape 5 :
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Ajouter les marrons et faites les revenir dans le liquide, une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.
Vous pouvez également ajouter des cerneaux de noix et des pistaches. -
Étape 6 :
Faire revenir les champignons dans une poêle.
-
Étape 7 :
Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.
Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.
Chapon aux marrons
Ingrédients
(6 personnes)
Pour la farce :
- 300g de veau haché
- 5 carottes
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Pour le chapon :
- 1 chapon de 3 kilos
- 3 cl de bouillon de volaille
- Quelques grappes de groseilles
- 2 branches de cerfeuil
Pour les marrons :
- 500g de marrons au naturel, cuits
- 4 c à s de miel liquide
Pour les champignons :
- 200g de champignons
- 3 c à s d'huile
Conseils
Servir avec un bon vin du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, etc. à consommer avec modération bien sûr !
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Commentaires
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Très bonne recette pour la cuisson du chapon avec le conseil de helenu concernant les température .J'ai cependant trouver la sauce sensée être a la fin trop grasse et j'ai improvisé un remplacement en urgence. Quel aspect la sauce aurait dut elle avoir?
Excellent. J'ai juste ajouté 2 gousses d'ail et une échalote à la farce. Pour la cuisson, j'ai mis 40 min à 210 et j'ai baissé à 180 pour le temps restant en arrosant régulièrement avec le bouillon (il n'a pas été utile d'ajouter de l'eau. Un vrai régal!
Servez avec une purée de céleri, c'est très bon, et la sauce.
tres bonne recette , je l'ai fait avec un bon poulet fermier , la farce est bonne et non grasse
Très bon, farce appréciée par tous mes convives
excellente recette réalisée à Noël, facile et appréciée de tous. J'ai ajouté un peu de fine champagne dans la farce!
je l'ai fait l'année dernière et c'était très bon. Tout le monde a été impressioné, moi aussi car je suis nul en cuisine. Cette année je recommence.
cette recette est juste magnifique, pleine de saveurs! une merveille!