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Chapon aux marrons
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C
Par Christine

Facile à faire, cette recette de chapon farci s'accompagne d'une sauce parfumée et peu grasse.

Ingrédients

6 personnes

Pour la farce :

  • Haché de veau300 g d'haché de veau
  • Carotte5 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Persil1 bouquet de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le chapon :

  • Chapon3 kg de chapons ou 3kg de chapon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volaille3 cl de bouillon de volaille
  • GroseilleGrappe de groseille (quelques)
  • Cerfeuil2 branches de cerfeuil

Pour les marrons :

  • Marron entier au naturel500 g de marrons entiers au naturel cuits
  • Miel liquide4 c. à s. de miel liquide

Pour les champignons :

  • Champignon200 g de champignons
  • Huile3 c. à s. d'huile

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Ficelle alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la farce

    Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.

    Laver et ciseler le persil.

    Eplucher et couper les carottes en dés.

    Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.

    Laisser refroidir.

    Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer.

  3. 2

    Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine.

    Placer dans un plat en versant le bouillon de volaille au fond du plat.

    Enfourner pendant 2 heures à 210°C et arroser régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon. 

  5. 3

    Préparation de la sauce et de l'accompagnement

    Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.

    Ajouter les marrons et les faire revenir dans le liquide une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.

    Possibilité d'ajouter des cerneaux de noix et des pistaches.

    Faire revenir les champignons dans une poêle.

  6. 4

    Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.

    Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.

Conseils

Servir avec un bon vin du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, etc. à consommer avec modération. 

Accompagner d'une purée de céleri, de pommes de terre sautées ou de carottes rôties.

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