Facile à faire, cette recette de chapon farci s'accompagne d'une sauce parfumée et peu grasse.
Ingrédients
Pour la farce :
-
300 g d'haché de veau
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5 carottes
-
1 oeuf
-
1 bouquet de persil
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Pour le chapon :
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3 kg de chapons ou 3kg de chapon
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3 cl de bouillon de volaille
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Grappe de groseille (quelques)
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2 branches de cerfeuil
Pour les marrons :
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500 g de marrons entiers au naturel cuits
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4 c. à s. de miel liquide
Pour les champignons :
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200 g de champignons
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3 c. à s. d'huile
Matériel
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Casserole
- Ficelle alimentaire
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Four traditionnel
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Passoire
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Poêle
-
Saladier
-
Plat à gratin
Préparation
- 1
Préparation de la farce
Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.
Laver et ciseler le persil.
Eplucher et couper les carottes en dés.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer.
- 2
Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine.
Placer dans un plat en versant le bouillon de volaille au fond du plat.
Enfourner pendant 2 heures à 210°C et arroser régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon.
- 3
Préparation de la sauce et de l'accompagnement
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Ajouter les marrons et les faire revenir dans le liquide une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.
Possibilité d'ajouter des cerneaux de noix et des pistaches.
Faire revenir les champignons dans une poêle.
- 4
Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.
Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.
Conseils
Servir avec un bon vin du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, etc. à consommer avec modération.
Accompagner d'une purée de céleri, de pommes de terre sautées ou de carottes rôties.
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