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      Chapon aux marrons
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      C
      Par Christine

      Une idée de préparation de chapon farci et garniture de légumes.

      Ingrédients

      6 personnes

      Pour la farce :

      • Haché de veau 300 g d'haché de veau
      • Carotte 5 carottes
      • Oeuf 1 oeuf
      • Persil 1 bouquet de persil
      • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
      • Poivre Poivre

      Pour le chapon :

      • Chapon 3 kg de chapons ou 3kg de chapon
      • Bouillon de volaille 3 cl de bouillon de volaille
      • Groseille Grappe de groseille (quelque)
      • Cerfeuil 2 branches de cerfeuil

      Pour les marrons :

      • Marron entier au naturel 500 g de marrons entiers au naturel cuits
      • Miel liquide 4 c. à s. de miel liquide

      Pour les champignons :

      • Champignon 200 g de champignons
      • Huile 3 c. à s. d'huile

      Matériel

      • Casserole Casserole
      • Ficelle alimentaire
      • Four traditionnel Four traditionnel
      • Passoire Passoire
      • Poêle Poêle
      • Saladier Saladier
      • Plat à gratin Plat à gratin

      Préparation

      Préparation :
      Cuisson :
      1. 1

        Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.
        Laver et ciseler le persil.

      3. 2

        Eplucher et couper les carottes en dés.
        Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.
        Laisser refroidir.

      4. 3

        Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer.

      5. 4

        Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine.
        Mettre au four. Mettre au fond du plat le bouillon de volaille.
        Enfourner et arroser régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon. Faites cuire le chapon environs 2 heures.

      7. 5

        Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.
        Ajouter les marrons et faites les revenir dans le liquide, une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.
        Vous pouvez également ajouter des cerneaux de noix et des pistaches.

      8. 6

        Faire revenir les champignons dans une poêle.

      9. 7

        Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.
        Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.

      Conseils

      Servir avec un bon vin du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, etc. à consommer avec modération bien sûr !

      Commentaires

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