Une idée de préparation de chapon farci et garniture de légumes.
Chapon aux marrons
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Photo par : bugnaz
Ingrédients (6 personnes)
Pour la farce :
- 300g de veau haché
- 5 carottes
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Pour le chapon :
- 1 chapon de 3 kilos
- 3 cl de bouillon de volaille
- Quelques grappes de groseilles
- 2 branches de cerfeuil
Pour les marrons :
- 500g de marrons au naturel, cuits
- 4 c à s de miel liquide
Pour les champignons :
- 200g de champignons
- 3 c à s d'huile
Matériel
- Casserole
- Ficelle alimentaire
- Four traditionnel
- Passoire
- Poêle
- Saladier
- Plat à gratin
-
Étape 1 :
Préchauffer le four à 210°C soit Th.7.
Laver et ciseler le persil. -
Étape 2 :
Eplucher et couper les carottes en dés.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.
Laisser refroidir. -
Étape 3 :
Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer.
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Étape 4 :
Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine.
Mettre au four. Mettre au fond du plat le bouillon de volaille.
Enfourner et arroser régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon. Faites cuire le chapon environs 2 heures. -
Étape 5 :
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Ajouter les marrons et faites les revenir dans le liquide, une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.
Vous pouvez également ajouter des cerneaux de noix et des pistaches. -
Étape 6 :
Faire revenir les champignons dans une poêle.
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Étape 7 :
Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.
Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.
Conseils
Servir avec un bon vin du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, etc. à consommer avec modération bien sûr !
cette recette est juste magnifique, pleine de saveurs! une merveille!