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Parmentier de canard purée de panais et son crumble aux noix
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3.5 / 5 2 avis
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C
Par Choupette82 du blog les plaisirs de Céline

Servit dans une conserve , ce crumble aura beaucoup d'effet !

Ingrédients

2 personnes
  • Noix15 g de noix
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Persil1 persil cisèlé
  • Crème fraîche75 ml de crème fraîche
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Oignon1 oignon émincé
  • Huile de NoixHuile de Noix
  • Panais1 panais
  • Cuisse de canard confite1 cuisse de canard confite

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Éplucher, lavez et coupez votre panais en rondelles. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile de noix, salez et poivrez. Laissez dorer légèrement.

  2. 2

    Épluchez, lavez votre pomme de terre en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur accompagnées des panais pendant 20 min.

  3. 3

    Écrasez l'ensemble des panais et des pommes de terre au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème et un peu d'huile de noix.
    Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Réservez.

  4. 4

    Faites chauffer dans une poële votre cuisse de canard confite afin de la débarrasser de sa graisse. Émiettez votre cuisse.

  5. 5

    Faire rissoler dans une poêle votre oignon émincé avec un filet d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter le canard émietté. Poursuivre la cuisson 1 minute et réserver.

  6. 6

    Mélangez dans un saladier, un filet d'huile de noix, les noix concassées et la farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais relativement fin.

  7. 7

    Dans 2 petits bocaux type Le parfait remplir au 3/4 de purée de panais, puis surmontez du mélange canard/oignon et terminez par le crumble. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.

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