Parmigiana d'aubergines

Préparation des aubergines
Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'un peu moins d'un centimètre, (on n'enlève pas la peau des aubergines).
Les saler et les disposer dans une grande passoire. Recouvrir d'un autre plat suffisamment lourd. Cette opération permettra d'enlever le goût amer des aubergines. Les laisser disposées ainsi environ 3/4 d'heure. Par la suite, étreindre chacune des tranches d'aubergine afin de retirer le liquide amer encore présent dans les aubergines. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile de friture. Passer les tranches d'aubergine dans un peu d'oeuf battu puis dans un peu de farine, les faire dorer de chque côté, (la chair des aubergines doit être tendre après la friture).

Préparation de la sauce tomate
Dans un récipient, déposer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les deux gousses d'ail et l'oignon épluchés et hâchés. Verser votre sauce tomate et ajouter un demi-verre d'eau. Mélanger régulièrement. Après environ 1/4 d'heure, alors que la sauce s'est épaissie, ôter du feu et déposer votre basilic frais. Saler.

Préparation du plat
Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de sauce tomate, puis disposer des tranches d'aubergines, les unes à côté des autres, en recouvrant le fond du plat. Parsemer de parmesan râpé et de quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de nouveau de sauce tomate, et répéter l'opération précédente disposer des tranches d'aubergines, mais cette fois-ci dans le sens contraire, parsemer de parmesan, ajouter quelques morceaux de mozzarella et recouvrir de sauce tomate. Continuer ainsi jusqu'à ce que vous arriviez à la hauteur de votre plat. Le dernier étage doit être de sauce tomate suffisamment abondante, sur laquelle, ajouter un peu de parmesan râpé. Disposer le plat dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant environ 40 mn.