Pastilla au lait et aux pruneaux d'Agen

Faites cuire les pruneaux 10 minutes à la vapeur, puis réservez.
Découpez dans chaque feuille de brick 4 cercles identiques.

Disposez les cercles obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (prévoir plusieurs fournées).
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les cercles de pâte à brick de beurre fondu.
Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les réfroidir.

Dans une casserole, délayez la maïzena et le sucre avec un peu de lait froid, puis versez progressivement le reste du lait en remuant. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger.

Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et réservez.

Coupez les pruneaux en dés.

Au moment de servir, montez les pastillas en alternant les couches: une feuille de brick croustillante, une belle cuillérée de crème de lait.

Ajoutez quelques dés de pruneaux.

Ajoutez quelques amandes effilées.

Couvrez avec un nouveau cercle de brick croustillant.

Ajoutez une nouvelle cuillérée de crème de lait, les dés de pruneaux, des amandes éffilées, couvrez avec un nouveau cercle de brick croustillant et procédez de la même manière en réalisant 4 pastillas d'environs 8 étages chacune.

Terminez les pastillas avec un cercle de brick croustillant.

Parsemez avec des amandes éffilées.

Saupoudrez avec du sucre.

Terminez avec une pincée de cannelle.

Servez les pastillas immédiatement.