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Pastilla au lait et aux pruneaux d'Agen

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Photo par : Silvia Santucci

Voici un dessert tout en finesse de la cuisine maghrebine. La version aux pruneaux d'Agen est divine.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 feuilles de pâte à brick
  • 150 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 100 g d'amandes effilées
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faites cuire les pruneaux 10 minutes à la vapeur, puis réservez.
    Découpez dans chaque feuille de brick 4 cercles identiques.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Disposez les cercles obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (prévoir plusieurs fournées).
    Préchauffez le four à 180°C.
    Badigeonnez les cercles de pâte à brick de beurre fondu.
    Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les réfroidir.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Dans une casserole, délayez la maïzena et le sucre avec un peu de lait froid, puis versez progressivement le reste du lait en remuant. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et réservez.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Coupez les pruneaux en dés.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Au moment de servir, montez les pastillas en alternant les couches: une feuille de brick croustillante, une belle cuillérée de crème de lait.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Ajoutez quelques dés de pruneaux.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Ajoutez quelques amandes effilées.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Couvrez avec un nouveau cercle de brick croustillant.

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Ajoutez une nouvelle cuillérée de crème de lait, les dés de pruneaux, des amandes éffilées, couvrez avec un nouveau cercle de brick croustillant et procédez de la même manière en réalisant 4 pastillas d'environs 8 étages chacune.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Terminez les pastillas avec un cercle de brick croustillant.

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Parsemez avec des amandes éffilées.

    Icone lentille
  14. Étape 14 :

    Saupoudrez avec du sucre.

    Icone lentille
  15. Étape 15 :

    Terminez avec une pincée de cannelle.

    Icone lentille
  16. Étape 16 :

    Servez les pastillas immédiatement.

    Icone lentille

Pastilla au lait et aux pruneaux d'Agen

Ingrédients
(4 personnes)

  • 12 feuilles de brick ou à pastilla
  • 150g de pruneau d'Agen dénoyautés
  • 100g d'amandes effilées
  • 80g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 40cl de lait
  • 2c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1c. à s. de fécules de maïs Maïzena
  • 0.5c. à c. de cannelle

Etape 1 :

Faites cuire les pruneaux 10 minutes à la vapeur, puis réservez.
Découpez dans chaque feuille de brick 4 cercles identiques.

Etape 2 :

Disposez les cercles obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (prévoir plusieurs fournées).
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les cercles de pâte à brick de beurre fondu.
Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les réfroidir.

Etape 3 :

Dans une casserole, délayez la maïzena et le sucre avec un peu de lait froid, puis versez progressivement le reste du lait en remuant. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger.

Etape 4 :

Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.

Etape 5 :

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et réservez.

Etape 6 :

Coupez les pruneaux en dés.

Etape 7 :

Au moment de servir, montez les pastillas en alternant les couches: une feuille de brick croustillante, une belle cuillérée de crème de lait.

Etape 8 :

Ajoutez quelques dés de pruneaux.

Etape 9 :

Ajoutez quelques amandes effilées.

Etape 10 :

Couvrez avec un nouveau cercle de brick croustillant.

Etape 11 :

Ajoutez une nouvelle cuillérée de crème de lait, les dés de pruneaux, des amandes éffilées, couvrez avec un nouveau cercle de brick croustillant et procédez de la même manière en réalisant 4 pastillas d'environs 8 étages chacune.

Etape 12 :

Terminez les pastillas avec un cercle de brick croustillant.

Etape 13 :

Parsemez avec des amandes éffilées.

Etape 14 :

Saupoudrez avec du sucre.

Etape 15 :

Terminez avec une pincée de cannelle.

Etape 16 :

Servez les pastillas immédiatement.

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