La crème
Mettre à bouillir le lait et la vanille. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine -Détendre avec un 1/3 du lait et cuire la crème sans cesser de remuer.
Réserver. tamponner. Réserver au frais .

Pastilla
Plier la feuille de pastilla en deux, puis replier pour avoir une forme de triangle.
Chauffer l'huile, frire les feuilles de pastilla jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Écraser les amandes grillées.

Dressage
Disposer une feuille de pastilla dorée, ajouter la crème dessus puis saupoudrer d'amandes. Refaire la même chose ainsi de suite.