Préchauffer le four à 180°C. Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole. Enlever du feu et mettre toute la farine d'un coup. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois (si possible) ça doit former une boule qui se décolle des bords de la casserole et laisser tiédir pour pas que les oeufs cuissent.

Ajouter les oeufs 1 à 1 et mélanger bien. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des boules de pâte sur une feuille sulfurisée. Si vous voulez des éclairs il suffit de faire des boudins de pâte. Enfourner 25 minutes à 180°C.