Faire chauffer à feu moyen le lait, l'eau, le beurre coupé, le sucre et le sel. Porter à ébullition en remuant bien. Retirer du feu et ajouter rapidement la farine. Mélanger et remettre sur feu doux environ 5min, pour dessécher la pâte (continuer de mélanger avec une cuillère en bois).

Lorsqu'elle se décolle des parois, la mettre dans un saladier et y ajouter les oeufs 1 à 1. Préchauffer le four à 180°C. Il est possible de rajouter un jaune d'oeuf mélanger à un peu d'eau sur le dessus, comme une dorure pour colorer la pâte lors de la cuisson

Enfourner 20min (cela dépend de la forme paris-brest, choux... et de l'épaisseur). Quand ils ont bien monté ouvrir le four quelques secondes et laissez les dorer.