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Pâté à la citrouille
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Pâté à la citrouille - Photo par loicvadPâté à la citrouille - Photo par loicvad@ Loicvad
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Par Vaillon

recette à base de citrouille plus originale qu'une traditionnelle tarte.

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Oeufun œuf
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon3 oignons moyens
  • Persil plat1 botte de persil plat
  • 1 quartier de citrouille bien mûre de 750 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. A faire la veille au soir. Couper la citrouille en quartiers puis détailler ces quartiers en très petits dés.
    Mettre dans une passoire. Ajouter une botte de persil plat ciselé finement, puis 3 oignons finement hachés au robot. Saler et poivrer génereusement.
    Mettre la passoire sur un plat creux et laisser égoutter toute la nuit. Du jus va s'écouler ; la citrouille va pré-cuire.
    Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°C, thermostat 7. Dans la préparation de la passoire ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse. Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec l'autre disque de pâte.
    Souder les bords en passant un doigt régulièrement mouillé entre les 2 disques de pâte, appuyer, chiqueter (c'est plus beau après cuisson !) faire des dessins au couteau sur le dessus, faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur et dorer au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf/eau.
    Cuire au four 220°C pendant 35 minutes. Si le pâté colore trop vite, mettre une feuille d'aluminium dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Conseils

A déguster bien chaud accompagné d'un Bourgueil ou d'un Bordeaux léger.



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