Un pâté traditionnel des Ardennes à partager en famille ou entre amis accompagné de pain de campagne.
Ingrédients (20 personnes)
Mélange fin
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200g de lait tiède
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300g de gorge de porc
- 300g de gras de porc
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200g de foie de porc
Pour le mélange haché plus gros
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500g de lait tiède
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200g de foie de porc
- 800g de gorge de porc précuite
- 500g de maigre de porc
Assaisonnement
- 1 c à s d'alcool type Madère (facultatif)
- 2 oigons hachés
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Sel
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Poivre
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Thym
Préparation
- 1
Préparer le mélange fin. Hacher finement dans l'ordre le foie, le gras et les gorges de porc. Verser peu à peu le lait et ajouter 1 oignon ciselé.
Préparer le deuxième mélange. Hacher grossièrement dans l'ordre le foie les gorges et le maigre de porc et l'alcool. Verser peu à peu le lait et ajouter 1 oignon ciselé.
- 2
Mettre ensemble les deux mélanges. Saler, poivrer. Verser le tout dans une terrine parsemer de thym. Mettre au frais toute une nuit.
- 3
Faire cuire au bain-marie Th 6 pendant environ 2 heures et trente minutes. Vérifier la cuisson avec un thermomètre (70° à coeur) ou avec la pointe d'un couteau. Laisser reposer un à deux jours avant de déguster.
Conseils
Vous pouvez préparer vous même votre viande hachée, vous pouvez aussi la commander à votre boucher.
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