Pâte brisée recette de base

Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel, puis le beurre coupé en petits morceaux. Effriter le mélange du bout des doigts. Verser l'eau, ajouter l'oeuf et mélanger pour amalgamer le tout. 

Ne pas pétrir la pâte, la rouler en boule dans un peu de farine et laisser la reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Astuce: Une variante sucrée de cette pâte brisée est possible, supprimer l'eau et remplacer le sel par 25g de sucre.