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Pâté d'agneau aux abricots, noisettes, sauge et épices.
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Vous regardez : Pâté d'agneau aux abricots, noisettes, sauge et épices. Video 1 sur 15
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Par Gwen

Un pâté léger, totalement onctueux et goûteux, à l'agneau, abricots, noisettes, sauge et épices. A tartiner et re-tartiner.

Ingrédients

  • Abricot12 abricots
  • Oeuf2 œufs
  • Purée de noisettes200 g de purée de noisettes
  • 1 c. à s. d'herbes aromatiques séchées (sarriette, romarin, basilic, marjolaine)
  • Noisette60 g de noisettes
  • Miel3 c. à s. de miel
  • Sel ou sel finsel
  • Quatre épices1 c. à s. de quatre-épices
  • Saugefeuilles de sauge
  • Ras el-hanout1 c. à s. bombée de raselhanout
  • Piment doux1 c. à c. rase de piment doux ou piment d'Espelette
  • Lard fumé80 g de lard fumé
  • Échine de porc80 g d'échine de porc
  • Agneau450 g d'agneau (épaule ou gigot désossé, grossièrement dégraissé)
  • Oignon1 gros oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Thym2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 8 cl de marsala aux amandes
  • 200 g de foie d'agneau

Préparation

Préparation :
  1. La veille
    Peler l'oignon et l'ail. Écraser les gousses d'ail. Retirer la tige centrale de la feuille de laurier puis l'émincer. Ciseler 6 feuilles de sauge. Effeuiller les branches de thym. Passer la chair et le foie d'agneau, l'échine de porc, le lard, l'oignon pelé, l'ail pelé et écrasé au hachoir à viande, grille moyenne. Ajouter le marsala, le laurier, le thym, la sauge ciselée, le piment, le ras-el-hanout, les herbes séchées, la purée de noisettes, les œufs, 17 g de sel. Bien malaxer. Couvrir et laisser mariner pendant 24h.
    Séparer les abricots en moitiés. Faire chauffer le miel dans un grande poêle, faire sauter les noisettes pendant 1 mn puis les abricots pendant 2 mn. Saupoudrer de quatre-épices et continuer à faire sauter pendant 1 mn. Arrêter quand le parfum des épices se dégagent et les abricots commencent à perdre leur eau. Réserver au frais.

    Le jour même
    Verser la préparation à l'agneau sur 1/3 de la hauteur de terrine. Enfoncer quelques noisettes, répartir des moitiés d'abricots, recouvrir de préparation à l'agneau et décorer avec des noisettes, des abricots et des feuilles de sauge. Fermer la terrine hermétiquement et faire cuire pendant environ 3 h à 80 °C (pour une terrine de 60 cl). Laisser tiédir et réserver au frais pendant 48h avant de déguster.

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