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Pâté de lapin en croûte
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Par Chef Damien

Le pâté de lapin en croûte, un vrai classique indémodable. Fait-maison et préparé quelques jours à l'avance, c'est encore meilleur !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • EauEau

Farce

  • Bouillon1 l de bouillon
  • Gorge de porc500 g de gorge de porc
  • Cuisse de lapin2 cuisses de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La veille désosser et d'énerver les cuisse de lapin puis les tailler en morceau pas trop gros. Disposer les morceaux de lapin dans un saladier ajouter l'oignons en cube, le laurier, le thym ainsi que le cognac. Réserver toute une nuit au frais. Le jour même, confectionner la pâte brisée. Dans une cuve à batteur disposer la farine, le sel puis mélanger à l'aide du crochet, ajouter le beurre pommade petit à petit puis les jaunes d'œufs et terminer par l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 2h au frais. Dans une poêle chaude sans matière grasse griller les pistaches, les réserver sur papier absorbant. Égoutter les morceaux de lapin réserver au frais ainsi que le cognac de marinade. Couper la pâte brisée en deux. Étaler les pâtes brisées en réserver une pour le couvercle. Tapisser le moule de chaque côté ainsi que le fond en laissant déborder de la pâte tout autour du moule. Dans un saladier mélanger les morceaux de lapin, la farce de por, le cognac de la marinade puis assaisonner.bien mélanger le tout. Disposer la farce dans le moule en tassant. Poser la deuxième pâte sur le dessus du moule pour former le couvercle, rabattre les côtés, pincer tout au tour afin de souder les pâtes. Badigeonner la Pâte de jaune d'œuf puis faite une cheminer au milieu de la terrine à l'aide d'un morceau d'aluminium. Enfourner à four chaud à 180 degrés. Compter 1 h de cuisson par kilos de terrine. Chauffer le bouillon de bœuf ajouter la gélatine préalablement tamper dans de l'eau froide puis mélanger délicatement. Retirer l'aluminium puis verser la gelée. Laisser refroidir puis déguster.

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