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Pâte fermentée
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Par Chef Damien

La pâte fermentée est une pâte à utilisée dans des pâtes levées comme le pain ou la brioche par exemple. La pâte fermentée augmente le goût, la texture et la conservation du produit, c'est elle qui donne son petit goût si rustique qu'on adore. On incorpore cette pâte, quelques minutes avant la fin de son pétrissage classique et on peut la conserver au congélateur sans problème.

Ingrédients

1 pièce
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau350 g d'eau
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans le robot, le sel d'un côté et la levure de l'autre. Ajoutez l'eau et faites pétrir 5 minutes à petite vitesse.

  2. 2

    Déposez dans un saladier, filmez et réservez à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Rabattez la pâte, puis la remettre dans le saladier, filmez puis réservez au réfrigérateur. Vous pouvez conserver cette pâte 3 à 4 jours.

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