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Pâte feuilletée inversée
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Par Chef Damien

La pâte feuilletée, vous connaissez, mais la pâte feuilletée inversée, c'est moins sûr. Et si vous essayiez ? Du beurre dans un détrempe et hop en cuisine maintenant. Vous verrez c'est bien meilleur qu'une pâte feuilletée, même maison.

Ingrédients

0 personne
  • Beurre 375 g de beurre sec
  • 150 g de farine de gruau

Pour la détrempe

  • Farine de blé blanche (T55) 185 g de farine de blé blanche (T55)
  • 165 g de farine de gruau
  • Eau 150 g d'eau
  • Beurre 110 g de beurre fondu
  • Sel ou sel fin 15 g de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Malaxez le beurre et la farine. Déposez ensuite le mélange sur une planche recouverte de papier cuisson.

  2. 2

    Rabattez les quatre bords de la feuille de papier cuisson pour obtenir un carré. Retournez-le et aplatissez avec un rouleau. Mettez le carré de pâte au réfrigérateur.

  3. 3

    Détrempe :

    Mettez ensemble les farines et le sel mélangé à de l'eau. Tout en remuant, ajoutez progressivement le beurre fondu. Ne pétrissez pas trop.

  4. 4

    Farinez votre planche et posez votre détrempe dessus. Formez un carré un peu plus petit que le précédent. Filmez et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

  5. 5

    Déballez le premier carré de pâte, mais laissez celle-ci posée sur le papier cuisson. Posez votre deuxième carré de pâte dessus, mais à la diagonale.

  6. 6

    Rabattez les bords du premier carré vers le centre, en vous aidant du papier. Farinez le dessus, retournez le carré, ôtez le papier cuisson et farinez l'autre côté.

  7. 7

    Aplatissez au rouleau en farinant régulièrement au-dessus et en-dessous, pour obtenir un long rectangle. Pliez ensuite en 3, en rabattant d'abord un côté, puis l'autre. Tournez votre carré d'un quart de tour vers la droite.

  8. 8

    Aplatissez de nouveau pour obtenir un long rectangle. Pliez cette fois en quatre : rabattez un tout petit peu un bord, rabattez ensuite l'autre bord jusqu'au premier. Pliez ensuite le tout en deux. Faite tourner votre pâte d'un quart de tour vers la droite et aplatissez de nouveau.

  9. 9

    Filmez et laissez reposer 1 heure minimum.

  10. 10

    Disposez votre carré de pâte avec l'ouverture à droite. Aplatissez en un rectangle. Pliez en trois et tournez votre pâte d'un quart de tour vers la droite.

  11. 11

    Aplatissez de nouveau en rectangle. Pliez en quatre et tournez votre pâte d'un quart de tour vers la droite. Aplatissez légèrement et laissez reposer.

Conseils

Retrouvez la recette en vidéo : Pâte feuilletée inversée

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Idées de recettes