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Assez facile mais il faut respecter les étapes.

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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min

Ingrédients

Pour 500g de pâte

Étape 1 :

La détrempe : dissoudre le sel dans l'eau fraîche.
Verser la farine dans un saladier et incorporer l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
Rassembler cette détrempe en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer pendant 2 heures au frais.

Étape 2 :

Fariner le plan de travail.
Avec un couteau, inciser la pâte en faisant une croix et écarter chaque côté comme les pétales d'une fleur.
Étaler la détrempe au rouleau à pâtisserie, en laissant un dôme au centre. Continuer d'étaler la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
Poser le beurre ramolli au centre du carré. Replier chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un ' pâton '. Étaler délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.

Étape 3 :

Replier la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : le 1er tour est fini. Tourner le pâton de 90°C, étaler-le en un rectangle de même taille que le précédent, replier en trois comme pour la première fois : c'est le 2ème tour.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au frais.

Étape 4 :

Renouveler le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au frais. A chaque tourage, marquer d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Pâte feuilletée maison

Ingrédients

Pour 500g de pâte

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 10 cl de d'eau fraîche
  • 1 pincée de sel

Etape 1 :

La détrempe : dissoudre le sel dans l'eau fraîche.
Verser la farine dans un saladier et incorporer l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
Rassembler cette détrempe en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer pendant 2 heures au frais.

Etape 2 :

Fariner le plan de travail.
Avec un couteau, inciser la pâte en faisant une croix et écarter chaque côté comme les pétales d'une fleur.
Étaler la détrempe au rouleau à pâtisserie, en laissant un dôme au centre. Continuer d'étaler la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
Poser le beurre ramolli au centre du carré. Replier chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un ' pâton '. Étaler délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.

Etape 3 :

Replier la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : le 1er tour est fini. Tourner le pâton de 90°C, étaler-le en un rectangle de même taille que le précédent, replier en trois comme pour la première fois : c'est le 2ème tour.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au frais.

Etape 4 :

Renouveler le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au frais. A chaque tourage, marquer d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

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Commentaires

Car la température de l’eau permet que la pâte ‘prenne’. En fait c’est de l’eau fraîche pendant la saison chaude et de l’eau à température en hiver.

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je viens de voir votre question. oui la pâte peut être préparée à l'avance et se conserve très bien telle quelle au congélateur. j'en ai toujours de réserve.

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oui ajoutez y une petite cuillère de vinaigre ou un peu moins

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Bonjour, j'aurais une question... Est ce que la pate peut être preparer à l'avance et se conserver au congelateur? Merci d'avance pour tous vos conseils

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si on ne trouve pa de margarine feuilletage ont peut faire avec du beurre classique

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on est obligue de metre 10cl de l eau fraiche pour quoi pas tied

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merci pour la recette chéf.

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en fait la recette classique c'est pour 200 g de farine la moitié du poids en eau, soit 100 g, et la moitié du poids de la détrempe (eau+ farine) en beurre, soit 150 g.

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