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Pâte noix de coco et Avial
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Pâte noix de coco et Avial - Photo par Valérie MoncanPâte noix de coco et Avial - Photo par Valérie Moncan@ Valérie Moncan
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Par Valérie - Blog "Cuisine et voyage"

Ingrédients

Pâte de noix de coco

  • Curry2 feuilles de curry
  • CuminCumin
  • Piment vert6-8 piments verts (j'avais des rouges, cette fois-ci !)
  • Curcuma3 rondelles de curcuma (sinon, utilisez 2/3 de cc de poudre de curcuma)
  • Échalote100 g d'échalotes
  • 300 g de pâte de noix de coco

Avial

  • Curry3-4 feuilles de curry
  • Huile de noix de coco1,5 cs d'huile de coco
  • CoriandreCoriandre ciselée
  • Curcuma en poudreUne pincée de poudre de curcuma
  • Sel ou sel finSel
  • 1 banane plantain verte, de la courgette, de la courge butternut ou de potimarron, du chou-fleur, ou autres
  • 300 g de mangue verte (2 environ)
  • 750 g de légumes : un mélange de drumsticks, haricots verts, gombos

Préparation

  1. Pâte de noix de coco


    Passer le tout au Champion.



    Attention, les feuilles de curry sont des feuilles aromatiques, il ne s'agit pas d'un mélange d'épices en poudre (oui, cela prête à confusion, mais cela vient du fait que « curry » dans le sens de mélange d'épices est un terme occidental, pas indien).


     


     


    Avial


    plucher, peler les légumes selon leur variété, en gros cubes ou rondelles.



    Porter 36 cl de bouillon de légumes, d'eau, ou un mélange des deux, à ébullition, avec une pincée de curcuma et du sel.


     


    Ajouter les feuilles de curry, les légumes, en mettant en premier ceux qui nécessitent la cuisson la plus longue (on mettra la mangue verte en tout dernier, en la faisant très peu cuire), et faire mijoter à couvert jusqu'à ce que tout soit tendre.


     


    Ajouter alors la pâte de coco, et faire cuire 2 minutes ; ajouter l'huile de coco, remuer.


     


    Hors du feu, mettre un peu de coriandre ciselée, et disposer le reste sur les assiettes.


     


    Accompagner de riz Basmati, cuit comme j'indique ici, et de parathas ...

Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Valérie : "Cuisine et voyage"

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