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Pâtes Fraîches aux grenouilles et bolets.
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3.5 / 5 4 avis
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Avatar de Damien Germanier
Par Damien Germanier
Une recette grand public du Chef Damien Germanier de restaurant de l'Abbaye à Vétroz en Suisse !

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Beurre20 g de beurre
  • Persil platPersil plat
  • Échalote1 échalote
  • 1 dl crème double de gruyère
  • 4 belles pièces de cèpes
  • 2 douzaines de cuisses de grenouilles
  • Pâtes400 g de pâtes fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en Place :
    Couper les cuisses de grenouilles en 2 et ôter les pattes
    Ciseler l'échalote
    Couper 8 belles tranches de bolets et tailler le reste en cubes.
  2. 2
    Finition :
    Dans une poêle, faire sauter les cubes de bolets à l'huile, saler, poivrer et égoutter. Puis dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer au vin blanc, réduire de moitié et ajouter la crème. Porter à ébullition et monter au beurre. Remettre les bolets dans la sauce.
  3. 3
    Cuire les pâtes.
    Fariner les cuisses de grenouilles et les sauter au beurre.
    Une fois les pâtes cuites, mélanger les à la sauce, ajouter les grenouilles et quelques pluches de persil. Garnir avec les tranches de bolets poêlés au dernier moment.

Conseils

Et dans le verre? :
Chardonnay Barrique 2005 Domaine de Chambleau

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