Paupiettes de dinde à la carbonara

Imbiber les tranches de pain de mie dans le lait.
Couper les escalopes en rectangle et récupérer le surplus que vous mixez avec le pain de mie 2 jaunes d'œuf et 125 g de lardons.

Une fois la farce mixée répartissez la en 4 parts égale sur les rectancles de dinde.

Enrouler la dinde autour en la fermant grâce a du fil de cuisine et repassé un fil en transversal pour maintenir au mieux la farce dans la paupiette de dinde.

Faire revenir les paupiettes dans une poêle des deux cotés puis faire cuire à feu doux 5 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des lardons dans la poêle. Quand les lardons sont cuits, ajouter la crème fraîche et laisser chauffer 1 minute.

Eteindre le feu.

 
Déposer les paupiettes dans les assiettes et incorporer 2 jaunes d'œuf à la sauce en remuant pour ne pas que le jaune cuise, cela épaissira la sauce.
Verser la sauce sur les paupiettes.