Laver et couper les champignons.
Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie.

Hacher grossièrement 80 g de champignons, réserver le reste pour la sauce.
Dans une poêle, faire dorer les champignons avec l'ail et le persil pendant 2 min.

Déposer sur les escalopes, puis rouler et fermer avec de la ficelle.

Dans la poêle, faire dorer les paupiettes et les champignons restants.
Ajouter le vin blanc, le sucre et laisser mijoter à feu doux 30 min.

Verser la crème, laisser chauffer 5 min.
Servir avec des pâtes ou du riz !