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Paupiettes de saumon et noix de Saint-Jacques
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Par Eva

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre50g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CerfeuilQuelques brins de cerfeuil
  • 1 verre à liqueur de vin blanc
  • 1 sachet de court bouillon de poisson
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de st jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pavé de saumon400g de saumon (demandez au poissonnier de faire 12 escalopes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire chauffer le four 300°C. Réduire d'un bon quart la moitié du sachet avec 2 dl d'eau et le vin.
  3. 2
    Mettre une noix au milieu de chaque escalope. Rouler et maintenir avec un pic en bois.
  4. 3
    Huiler mettre dans un plat et au four 4 à 5mn.
    Incorporer le beurre au fumet hors du feu.
    Mettre sur un plat et verser la sauce.

Conseils

Incorporer le beurre par petit morceaux et fouetter assez vite.Ajouter le cerfeuil au moment de servir.Si vous savez ouvrir les noix de st jacques vous pouvez les prendre fraiche.

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