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Pavé d'agneau chutney de petit pois
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Pavé d'agneau chutney de petit pois - Sophie-DiamantPavé d'agneau chutney de petit pois - Sophie-Diamant@ Sophie-Diamant
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S
Par Sophie-Diamant du blog L'écrin révèle le diamant

Pavé d'Agneau Bord Bia coupé dans le gigot.
Saisit à la poêle et servis avec un chutney de petit pois !

Ingrédients (3 personnes)

  • Cannelle1/2 c. à c. de cannelle
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau150 ml d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Vinaigre de cidre4 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Miel2 c. à s. de miel
  • Chutney de Petit Pois :
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Petit pois surgelés200 g de Petit Pois Surgelés ou Frais selon la saison
  • Oignon1 oignon moyen
  • Pomme1 petit pomme
  • 400 g de pavé d'agneau Bord Bia découpé dans le gigot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez le pavé d'agneau du frigo et laissez la viande à température ambiante.
    Préparez le chutney de petit pois :
    Si vous voulez gélifier le chutney de petit pois, Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Pelez et Émincez l'oignon. Épluchez la pomme et coupez-la en dès.

  2. 2

    Dans une casserole, faite revenir, sans coloration, l'oignon dans l'huile d'olive.
    Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les feuilles de gélatine.
    Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
    Ce chutney est prêt lorsque les petit pois sont fondants. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau si cela vous semble nécessaire.

  3. 3

    Mixez ce chutney.
    Pour obtenir une purée de chutney plus fine, passez-le au tamis.
    Rectifiez l'assaisonnement.

    Si vous voulez gélifier le chutney, alors laissez-le refroidir un peu, et incorporez y les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées.
    Mélangez bien. Réservez à température ambiante. En 1 ou 2h le chutney sera gélifié.

  4. 4

    Pendant que le chutney refroidit, préparez le pavé d'agneau.
    Préchauffez votre four à 150° (Th. 5).
    Salez et Poivrez la viande.
    Dans une poêle, faite saisir sur chaque côté le pavé d'agneau dans 2 c. à s. d'huile d'olive.
    Mettez le pavé, dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 min.

    A la sortie du four, coupez ou à votre convenance avant de dresser sur une assiette.
    Servez avec l'accompagnement de votre choix, et le chutney de petit pois.

Conseils

Vous pouvez préparer à l'avance ce chutney de petit pois pour lui laisser le temps de gélifier.
Vous pouvez, aussi, ne pas gélifier ce chutney de petit pois et le présenter tel quel.
Vous pouvez servir ce pavé d'agneau froid aussi accompagné du chutney de petit pois et pourquoi pas d'une sauce gremola

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